家常自制，香甜軟糯的糯米酒釀造秘籍

糯米酒，是一種口感香甜、酒香濃郁的傳統(tǒng)飲品，廣泛流行于中國各地。它不僅能夠直接飲用，還可以作為烹飪中的調料，增添食物的香氣和風味。下面，我將詳細介紹一種簡單易學的糯米酒家常做法，從食材準備到發(fā)酵保存，每一個步驟都詳盡講解，讓您可以輕松制作出美味的糯米酒。

糯米酒的家常做法

一、食材準備

要制作糯米酒，首先需要準備以下主要食材：

糯米：500克

甜酒曲：市售一小包（通常為2克左右，可以處理2-5斤糯米）

涼白開水：適量（通常約500毫升，用于調整糯米飯的濕度）

白糖：少量（約1茶匙，用于促進發(fā)酵和調味）

另外，為了盛放和發(fā)酵糯米酒，您還需要：

保鮮盒或玻璃容器：一個，要求無油、無水、密封性良好

厚衣服或毯子：一件，用于包裹保溫，尤其在冬天

溫度計：一個（可選，用于測量發(fā)酵環(huán)境的溫度）

二、糯米的處理

1. 清洗糯米：將糯米反復沖洗至淘米水變清，以確保去除雜質和米塵。

2. 浸泡糯米：將洗凈的糯米放入大碗中，加入足夠的清水浸泡。浸泡時間最好在12小時以上，以讓糯米充分吸水，變得飽滿而易于蒸熟。判斷糯米是否泡好的標準是：米粒輕輕一捏即碎。

3. 蒸熟糯米：將浸泡好的糯米瀝干水分，然后放入電飯煲或蒸鍋中蒸熟。如果您使用的是電飯煲，可以直接像蒸米飯一樣操作；如果用的是蒸鍋，需要在蒸格上鋪一層紗布，再將糯米鋪在上面，大火蒸30分鐘左右，直到糯米熟透無夾生。

4. 打散糯米：蒸好的糯米飯取出后，稍放涼一會兒，然后用手或筷子將其打散，以防飯團粘連在一起。如果您喜歡飯粒分明的口感，可以在這一步將糯米飯放入涼開水中迅速過一下，然后馬上撈起瀝干。

三、甜酒曲的準備

1. 化開甜酒曲：取少量涼白開水（約30毫升），將甜酒曲粉倒入其中，用筷子輕輕攪拌，使其完全溶解。注意水溫不要過高，以免殺死甜酒曲中的活性成分。

2. 準備發(fā)酵容器：將打散的糯米飯放入準備好的保鮮盒或玻璃容器中，確保容器干凈無油無水。然后，在糯米飯中間挖一個小洞，以便觀察發(fā)酵過程中酒液的滲出情況。

四、拌入甜酒曲

1. 拌勻糯米和甜酒曲：將化開的甜酒曲水均勻地灑在糯米飯上，然后用筷子或勺子輕輕攪拌，使糯米飯和甜酒曲充分混合均勻。注意攪拌時要輕柔，以免破壞糯米的顆粒感。

2. 二次發(fā)酵準備：將拌勻后的糯米飯壓實，并在中間的小洞里再撒上一些甜酒曲粉，然后淋入少量的涼白開水。這一步是為了確保發(fā)酵的均勻性和速度。

五、發(fā)酵過程

1. 密封容器：將裝有糯米飯的容器用保鮮膜或蓋子密封好，以防止外界空氣和雜質進入。

2. 保溫發(fā)酵：將密封好的容器用厚衣服或毯子包裹起來，放置在溫暖的地方進行發(fā)酵。理想的發(fā)酵溫度是25-30攝氏度。在夏天，室溫較高時，可以直接放在避光處；在冬天，則需要采取額外的保溫措施，如使用暖寶寶貼、熱水袋等，以確保發(fā)酵環(huán)境的溫度。

3. 觀察發(fā)酵情況：每天觀察一次發(fā)酵情況，主要通過觀察中間小洞內的酒液滲出情況來判斷。一般來說，發(fā)酵2-3天后，就可以看到小洞內有液體滲出，且糯米飯的顏色變得更加透明，聞起來有淡淡的酒香味。

4. 二次發(fā)酵（可選）：如果發(fā)酵3天后，酒味仍然很淡，可以進行二次發(fā)酵。將裝有糯米飯的容器放入溫水中（水溫不燙手即可），合上蓋子，水涼后重新加熱，如此反復三次。這樣可以促進發(fā)酵過程，使酒味更加濃郁。

六、發(fā)酵完成與保存

1. 判斷發(fā)酵是否完成：當觀察到中間小洞內有大量液體滲出，且糯米飯看起來濕潤透明，聞起來帶有酸甜味的酒香時，就可以判斷發(fā)酵完成了。此時，用干凈的筷子輕輕攪拌一下糯米飯，可以使酒液更加均勻。

2. 冷藏保存：將發(fā)酵好的糯米酒放入冰箱冷藏保存，以停止發(fā)酵過程并延長保存時間。在冷藏過程中，糯米酒會繼續(xù)發(fā)酵一段時間，但速度會大大