大鍋菜制作步驟全圖解

大鍋菜做法詳細(xì)圖解

大鍋菜，是一道樸素而暖心的美食，幾種簡單食材的混合，卻能煮出一鍋香氣四溢、營養(yǎng)豐富的佳肴。它不僅在家庭聚會上頗受歡迎，在單位食堂中也經(jīng)常是員工們的最愛。下面，就讓我們一起詳細(xì)了解大鍋菜的制作步驟，讓你也能輕松在家烹飪出這道美味的大鍋菜。

食材準(zhǔn)備

要制作一道美味的大鍋菜，首先需要準(zhǔn)備好以下幾類食材：

主料：五花肉300克、紅薯粉200克、大白菜8片葉子、土豆2個、香菇20朵、西紅柿2個、香菜3棵、肉丸10個（可選）。

調(diào)味料：食用油適量、鹽適量、老抽適量、醬油適量、八角2顆、姜幾片、蒜幾瓣、料酒適量、大蔥適量、白糖少許、香醋適量、香油少許。

詳細(xì)步驟

1. 準(zhǔn)備食材

1. 五花肉：切成1.5厘米左右的丁，用冷水焯水后溫水沖洗，控干水分。加入1大勺鹽和適量老抽腌制15分鐘。

2. 香菇：提前泡發(fā)，泡好后沖洗兩遍，擠干水分，一分為二。

3. 土豆：削皮后切成滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉。

4. 紅薯粉條：剪成合適的長度，用溫水泡軟。

5. 大白菜：洗干凈，菜葉撕成小塊，菜幫切成小塊。

6. 西紅柿：洗凈后切塊。

7. 香菜：洗凈后切小段，加適量的香醋和少許香油拌勻備用。

2. 腌制與煸炒

1. 腌制五花肉：這一步是關(guān)鍵，腌制五花肉能使其咸味適中，不會被白菜和香菇吸走太多味道。

2. 煸炒五花肉：炒鍋內(nèi)放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。待鍋內(nèi)出現(xiàn)深棕色的泡沫時，放入腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。

3. 下入輔料翻炒

1. 加入土豆和香菇：下土豆和香菇翻炒2分鐘，使食材充分融合。

2. 加入西紅柿：繼續(xù)翻炒均勻，西紅柿?xí)鎏硇┰S酸甜口感。

4. 加水燉煮

1. 加入白開水：此時可以加入適量的白開水，剛好沒過食材即可。

2. 加入紅薯粉條：加入泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮至粉條變軟無硬心。

5. 下入肉丸和其他配菜

1. 加入肉丸：粉條燉得差不多時，下肉丸子，繼續(xù)小火燉煮至肉丸子熱透。這時可以嘗一下湯的咸淡，酌情加鹽。

2. 加入白菜：加入切好的大白菜，翻炒均勻，讓白菜充分吸收湯汁。

6. 出鍋前調(diào)味

1. 嘗味：再一次檢查鍋中的味道，根據(jù)個人口味加少許鹽調(diào)味。

2. 加入香菜：最后加入拌好的香菜，增香添色。

小貼士

1. 調(diào)味注意：大鍋菜的調(diào)味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟。腌制五花肉要到位，否則后期燉煮時五花肉的味道容易被白菜和香菇吸走。炒白菜時放鹽不僅是為了讓白菜快速變軟，還是為了為整鍋菜二次調(diào)味。如果初次炒白菜時少放鹽，燉煮時可以再嘗味并適當(dāng)加鹽。

2. 材料選擇：雖然五花肉和粉條是必需的，但大鍋菜里的材料可以按個人喜好調(diào)整，比如可以加入海帶、炸豆腐、排骨等，增加菜品的豐富性和營養(yǎng)價值。

3. 烹飪器具：如果不愿意費時間一直看火，可以準(zhǔn)備一口電飯煲。將所有材料切好放入鍋中，加入調(diào)味料，壓實后選擇“燉煮”模式，燉煮15分鐘左右即可。不過用炒鍋慢燉能更好地保持食材的風(fēng)味和口感。

4. 火候掌握：煸炒五花肉時需中火，翻炒上色后轉(zhuǎn)為小火燉煮，以確保食材均勻受熱且不容易糊鍋。

不同風(fēng)格的大鍋菜

大鍋菜有許多不同的版本，每一種都有其獨特的風(fēng)味。例如，一些做法還會加入更多的蔬菜，如冬瓜、木耳、茄子、西紅柿等，以及不同種類的肉類，如排骨，使整個菜品更加豐富多樣。

大鍋菜的一種創(chuàng)新做法

食材：

五花肉半斤

粉條適量

冬瓜適量

木耳適量

醬油（老抽）適量

食