溫州魚餅的做法
溫州魚餅是溫州的傳統(tǒng)民間小吃，它肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養(yǎng)極為豐富。魚餅一直以味道鮮美、食而不膩、口感Q彈、韌滑可口，久食不厭而聞名遐邇，老少皆宜。溫州魚餅是餐桌上的一道美味佳肴，也是逢年過節(jié)饋贈親友的上等禮品。今天我們就來做溫州傳統(tǒng)魚餅，自己做出來的魚餅，真材實料，口感Q彈，十分好吃，想吃的朋友們可以跟著步驟一起做哦。
做溫州魚餅需要的食材有：新鮮鮸魚一條（大概三斤）、肥肉（適量）、生姜（適量）、蔥（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、味精（適量）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）、紅薯淀粉（適量）。
魚餅制作第一步，剔骨取肉。取新鮮鮸魚一條，一般三斤左右的鮸魚最適合做魚餅，鮸魚肉比較細(xì)膩，刺又少，最適合不過了。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好選擇其他的海魚，比如馬鮫魚、鰻魚等，不同的魚肉做出來的魚餅口感也會有不同。魚先清洗干凈，去頭去尾，從魚背剖開，剔除魚骨，把魚肚上的大刺也剔除干凈，然后把魚肉上的紅肉部分也去掉，魚皮不用去掉，魚皮營養(yǎng)豐富，做出來的魚餅也更加有韌性。
魚餅制作第二步，剁魚肉。魚肉處理干凈后，先切成小塊，再把魚肉剁碎，做魚餅，魚肉剁得越碎越好，魚刺也更容易剁碎，不用擔(dān)心魚刺的問題，因為魚餅做好后還要煎熟，即使有細(xì)小的魚刺，煎的過程中也會被煎酥掉，吃的時候根本吃不出魚刺。當(dāng)然如果有攪拌機的話，也可以把魚肉放進(jìn)攪拌機里攪拌成魚肉泥，不過個人覺得還是手工剁出來的魚肉更香、更有彈性。
魚餅制作第三步，準(zhǔn)備輔料。做魚餅的時候加點肥肉，可以使魚餅的口感更香、更嫩滑。取一小塊肥肉，也剁成肉泥。也可以根據(jù)自己的喜好，選擇是否添加肥肉。
準(zhǔn)備一塊生姜，去皮后剁成姜末，蔥切成蔥花備用。不喜歡吃生姜的朋友可以把生姜放進(jìn)碗里，倒入少量清水，浸泡一會兒，再用手抓捏一下，把生姜水?dāng)D出來備用。
魚餅制作第四步，調(diào)味。魚肉剁好后，放入大一點的碗中，開始調(diào)味。加入剁好的肥肉泥，再倒入適量的料酒去腥，加適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉調(diào)味，然后戴上一次性手套，把魚肉泥和調(diào)料充分抓拌均勻。再把生姜末也加進(jìn)來，繼續(xù)抓拌均勻。接下來要加入適量的紅薯淀粉，加入紅薯淀粉可以使魚餅更加Q彈，一般三斤左右的魚肉，大概需要加入三兩左右的紅薯淀粉，紅薯淀粉要分次加入，每次加一點，充分抓拌均勻后，再加下一次，直到把魚肉泥抓到起膠上勁，這一步很重要，直接決定了魚餅的口感是否Q彈。魚肉泥抓好后，最后加入蔥花，再次抓拌均勻，我們的魚餅餡就做好了。
魚餅制作第五步，整形。準(zhǔn)備一塊干凈的案板，撒上一點干紅薯淀粉防粘。然后把魚肉泥轉(zhuǎn)移到案板上，用手整理成條形狀，注意不要太厚，太厚不容易煎熟。整理好后，在魚肉泥的表面再撒上一層薄薄的干紅薯淀粉，這樣做出來的魚餅，表皮更加Q彈有韌性。然后在魚肉泥上鋪上一層保鮮膜，用保鮮膜把魚肉泥包起來，盡量包緊實一點，再用手整理一下形狀，使其粗細(xì)均勻。放入冰箱冷凍室里冷凍一個小時左右，讓其定型變硬，這樣做出來的魚餅不散，也更容易切片。
魚餅制作第六步，切片。魚肉泥冷凍定型后取出，撕去保鮮膜，放在案板上，切成薄片，盡量切得薄一點，不要太厚，太厚不容易煎熟。
魚餅制作第七步，煎魚餅。把切好的魚餅放入平底鍋中，小火慢煎，底面煎至金黃后，翻面煎另一面，兩面都煎至金黃酥脆，魚餅就煎好了。因為魚肉泥中加入了紅薯淀粉，所以即使不加一滴油，也不會粘鍋。不過也可以根據(jù)自己的喜好，在鍋中刷上一層薄薄的食用油，再煎魚餅。
因為家里鍋比較小，煎好的魚餅并不多，剩下的魚肉泥裝入盤中，用勺子壓平壓實，同樣放入冰箱冷凍室里冷凍定型后取出，切片，就可以繼續(xù)煎了。
剛煎好的魚餅可以直接吃，外皮酥脆，魚肉Q彈，十分好吃。吃不完的魚餅，可以用袋子裝起來，密封好，放入冰箱冷凍室保存，吃的時候提前取出解凍，切片，再用油炸一下或者用微波爐加熱一下就可以了。魚餅的吃法很多，可以切片蘸醬油醋吃，也可以和青菜一起炒著吃，還可以放在湯里煮著吃，都非常美味。
自己在家做的溫州魚餅，真材實料，無添加，口感Q彈有韌性，十分好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！
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